Gjestene kan glede seg over rype, reinsdyr, kongekrabbe, fjordreker og torsk - inspirert av kontinental kokekunst og forsterket av råvarer som gåselever og importerte oster.

VI ER imponert over Tinja fjellgård.

Matfilosofien bygger på mest mulig lokale råvarer og kortreist mat, men disse tilberedes i en global ramme og suppleres av matvarer fra hele verden. Akkurat slik skal det være!

Vi i Nord-Norge må være stolte av det vi har, men samtidig åpne grensene på vidt gap for kunnskap og inspirasjon utenfra.

NOE AV den samme holdningen er utgangspunktet for andre initiativ i Nord-Norge. Reiselivskjeden "De Historiske Hotel & Spisesteder" satte i fjor vinter gode historier og nye retter av skrei på menyen. Det var et resultat av en reise til Lofoten for 40 norske kjøkkensjefer.

KOKKENE brukte dagene til å bli kjent med råvaren og til å utvikle til sammen ti nye skrei-menyer. Nå er disse tatt i bruk over mye av landet. På sin reise i Lofoten fikk kokkene høre historier om skrei. Disse blir fortalt videre på restauranter som setter skreien på bordet.

KJEDEN "De Historiske Hotel & Spisesteder" består av rundt 50 hoteller og spisesteder. Ideen er å gjøre unike norske mattradisjoner tilgjengelig utenfor hjemmene. I Nord-Norge er Anker Brygge og Reine Rorbuer i Lofoten med.

FOR NESTEN ett år siden terget statsråd Helga Pedersen på seg mange i nord ved å si at maten vi serverer gjestene er nitrist.

"Hvis man er på gourmetreise i Nord-Norge, skal man ha flaks for å få innfridd forventningene", var den klare meldingen fra statsråden til NHOs reiselivskonferanse i Oslo.

DET VAR en spissformulering i rett tid. Siden har flere restauranter tatt ansvar. De tilbyr lokale retter og de markedsfører arktisk mat.

Det er bra, men det store bildet er fortsatt at vi ikke er profesjonelle nok. Ikke minst på restaurantenes julebord er importert ribbe fortsatt mer vanlig enn fersk torsk med trøffelsmør.

DERFOR ER det rørende å lese i Fremover at Tinja Fjellgård har suksess med sin dristige satsing. De viser vei, og de bør inspirere sine kolleger over hele Nord-Norge til å løfte det unike i vårt kjøkken og våre råvarer.