- Start først med å klippe av beina. Klipp langt nok inn slik at lårkjøttet blir med.

- Legg rypa på rygg, og bruk kraften fra fingrene til å splitte skinnet på rypebrystet.

- Brett til side skinnet, slik at begge bryststykkene blir blottlagte.

- Bruk en skarp kniv, og skjær langs brystbenet. Lag et forsiktig snitt, og følg rundt ribbeina. Du har nå to fine bryststykker.

- Flå skinnet av de avklipte rypebeina.

- Ta ut innmaten om du ønsker å bruke den i sausen.